El embalaje de la atmósfera modificado (MAP) es un empaque desarrollado sobre la base del vacío y el envasado lleno de nitrógeno. A nivel internacional, la tecnología de envasado que logra el propósito de la preservación y preservación al cambiar la atmósfera ambiente (aire) alrededor de los alimentos se llama envasado de atmósfera modificada. Se utiliza principalmente para la preservación de los alimentos. El embalaje de atmósfera modificado PP tiene una aplicación completa en el empaque de carne fría, café y verduras. Hoy en día, también se usa cada vez más en alimentos de conveniencia refrigerados y preparados, especialmente para el empaque de productos de cerdo frescos recién cortados. El gas de envasado de atmósfera modificado se compone principalmente de dióxido de carbono, nitrógeno, oxígeno y otros gases especiales como dióxido de nitrógeno, dióxido de azufre y argón. El principal gas conservante, el dióxido de carbono, puede inhibir el crecimiento de la mayoría de los bacilos y hongos; El oxígeno puede inhibir la reproducción de la mayoría de las bacterias anaeróbicas, manteniendo frescos el color de la carne y las frutas y verduras. El nitrógeno, un gas inerte, no reacciona ni es absorbido por los alimentos. Se usa como un gas de llenado para evitar la caída de los paquetes causados por los gases que escapan como el dióxido de carbono. Diferentes alimentos y frutas tienen diferentes composiciones y proporciones de gases antisépticos. Para las cajas de bloqueo de CA, es fundamental que la permeabilidad de oxígeno coincida con la tasa de respiración.
