¿Cómo puede el envasado de refrescos de alimentos cocidos lograr el efecto de inhibir las bacterias?
2023-08-25
La llamada preservación de alimentos es mantener el estado fresco original de la comida. Para los alimentos cocidos, la preservación es mantener los alimentos cocidos en la frescura del día de la producción. El embalaje y el almacenamiento tradicionales solo pueden resolver el problema de la preservación de la calidad de los alimentos, mientras que las bandejas de mapas de atmósfera modificadas de los envases de recién llegado resuelven el problema de la preservación de los alimentos. La bandeja de mapa de barrera de EVOH puede extender el período de recién llegado de alimentos cocidos de 1 día a más de 7 días, lo que expande en gran medida el radio de mercado de los fabricantes y también es un producto de consumo. Los visitantes pueden probar especialidades locales a miles de millas de distancia de casa. Especialmente para los fabricantes de alimentos cocinados, es sin duda una buena noticia. 
El enfriamiento rápido del vacío de los alimentos cocidos es usar tecnología de enfriamiento de vacío, para que los alimentos puedan pasar a través de la zona de propagación rápida de las bacterias alimenticias entre 25 y 50 ℃ en un estado de vacío a una velocidad de enfriamiento extremadamente rápida, de modo que la temperatura de cocinar de la cocción de La comida se reduce a menos de 10 ℃. Evite la contaminación secundaria antes de que el producto se empaques. Esto mejora la calidad y la seguridad de los alimentos y extiende la vida útil. Ambiente modificado El embalaje de recién llegado también se conoce como envasado de reemplazo de gas, que se llama MAP internacionalmente. El principio de la máquina de embalaje de atmósfera modificada compuesta es usar gas de recién llegado compuesto (2-3 tipos de gases se mezclan según las características de los alimentos) para reemplazar el aire en la caja de empaque o la bolsa de empaque, cambie el entorno de almacenamiento del Alimentos en la bandeja de mapas PP e inhiben las bacterias (microorganismos). ) Crecimiento y reproducción, extendiendo así la vida útil o la vida útil de la comida. Diferentes alimentos tienen diferentes componentes y proporciones de gas de frescura. En el proceso de almacenamiento, transporte y ventas de productos terminados, la temperatura siempre se controla dentro del rango de 0 a 4 ° C, de modo que el período de preservación del producto es de más de 7 días. En comparación con la tecnología de procesamiento tradicional, todo el flujo del proceso tiene las características del flujo razonable, la operación conveniente y el bajo consumo de energía. La comida cocida empaquetada con mapa es siempre saludable e higiénica, con colores brillantes, sabor fresco, apariencia vívida, jugo completo y rica nutrición. Además de los requisitos estrictos de las materias primas, los estándares de cocción y procesamiento de alimentos y el tiempo de retención son muy importantes en el ambiente modificado que realiza el embalaje de alimentos cocidos. Inmediatamente después de cocinar, los alimentos cocidos deben enfriarse rápidamente al vacío y empaquetarse en un ambiente por debajo de 20 ° C. Si las condiciones de saneamiento de procesamiento en esta etapa son pobres, como las bacterias patógenas y los cuchillos en el aire, y la desinfección insuficiente de la vajilla y los operadores, los alimentos se contaminarán nuevamente. , aunque el CO2 en el gas compuesto puede inhibir la proliferación de bacterias residuales, todavía afecta la vida útil de los alimentos hasta cierto punto. El empaque de la atmósfera modificada de alimentos cocidos es un período de retraso que se basa en el dióxido de carbono para inhibir las curvas de crecimiento y reproducción de la mayoría de las bacterias y hongos aeróbicos. Por lo tanto, cuanto menos contaminación bacteriana antes del empaque de los alimentos cocidos, mejor será el efecto bacteriostático y más larga es la vida útil. 4. Factores externos que afectan la vida útil de la atmósfera modificada Productos de embalaje de frescura: 1. Control de temperatura: incluido el control de temperatura ambiental para el procesamiento, el embalaje, el almacenamiento, el transporte y las ventas. 2. Gestión de higiene: el procesamiento de productos y el embalaje se adhieren a una buena gestión de higiene (GMP) e implementan un sistema de gestión HACCP. 3. Calidad de la materia prima: recuento bacteriano inicial e indicadores físicos y químicos, como el valor del peróxido (PV), el valor de ácido tiobarbitúrico. 4. Otros ingredientes en el producto final. 5. Intervalo de tiempo desde el procesamiento hasta el embalaje. 6. La relación entre el volumen de gas al producto. 7. Proporción de gas mixto y composición de gas residual ( %de oxígeno residual). 8. La permeabilidad del aire de O2/, CO2 y N2 del material de envasado. Por lo tanto, controlar cada enlace y condición del embalaje, almacenamiento y transporte de alimentos, y colocarlo en el estante es un factor necesario para hacer que los productos alimenticios cocidos logren el efecto de recién llegado más ideal. Solo el control y la gestión estrictos pueden maximizar la vida útil de la preservación de los alimentos, para que las empresas puedan obtener los mayores beneficios económicos y sociales.
